VIAJAR PELA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO.
DA ALIMENTAÇÃO ATÉ À GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA.

A alimentação primitiva e o início da cozinha após conhecimento do fogo. As influências dos povos que habitaram o território que hoje é Portugal.

DESCRITIVO DO CURSO

A alimentação primitiva e o início da cozinha após conhecimento do fogo. As influências dos povos que habitaram o território que hoje é Portugal. A construção da História da Alimentação e suas dificuldades. As primeiras referências documentadas para o caso de Portugal. As Descobertas e a chegada dos novos produtos e a Cozinha de Fusão. Os primeiros livros e as descrições de banquetes. O tratamento do açúcar e a criação da Doçaria Conventual. A Cozinha Espetáculo e o refinamento da cozinha francesa e a sua exportação. O aparecimento do Menu e suas utilizações. O apuramento de receituário no século XIX até ao primeiro manifesto de “A Cozinha Futurista”. O século XX e a “Nouvelle Cuisine” e seus mandamentos. Que futuro para a gastronomia?

INSCRIÇÕES

As inscrições são limitadas e obrigatórias.

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DURAÇÃO

10h - 4 sessões de 2h30

DATAS E VALORES

7 a 16 de Novembro de 2023
Terças e quintas-feiras, a partir das 19h

Presencial
€ 180 (curso completo)
Nota: No curso presencial não será possível a frequência por módulo, apenas de forma completa.

Online
€ 30 (por módulo)
€ 100 (curso completo)

LOCALIZAÇÃO

Cabral Moncada Leilões
Rua Miguel Lupi, 12 D, 1200-725 Lisboa

CALENDÁRIO

7 de Novembro – 19h
Módulo 1 A Alimentação Primitiva
───
9 de Novembro – 19h
Módulo 2 A história comparada e a evolução das mentalidades, da política, da sociedade, da cultura e da comida
───
14 de Novembro – 19h
Módulo 3 Os alimentos doces e a criação de uma doçaria
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16 de Novembro – 19h
Módulo 4 A invenção do restaurante e o início da era industrial

FORMADOR

Virgílio Nogueiro Gomes

Virgílio Nogueiro Gomes é natural de Bragança onde viveu até terminar o ensino liceal. Depois de formação superior em gestão, na Suíça, fez carreira em gestão de hotelaria. Dedica-se a investigar história da alimentação, tendo publicado vários livros. Tem lecionado cursos de história da alimentação, e participa em voluntariado cultural.

ESTRUTURA DO CURSO

MÓDULO 1

• A Alimentação Primitiva
• O aparecimento do Fogo e as primeiras formar de confecionar
• Os primeiros utensílios culinários
• A importância do Fogo e a nova “ordem” social
• A comida como mais do que sustento, produção, distribuição e consumo • A revolução do pastoreio, a domesticação e criação seletiva
• A organização da agricultura
• A Antiguidade Clássica e os primeiros registos culinários
• O uso da comida como meio de identificação social, os ritos e os rituais

MÓDULO 2

• A história comparada e a evolução das mentalidades, da política, da sociedade, da cultura e da comida
• A Cozinha Medieval, confeções e seus produtos
• O Renascimento, as Descobertas e os novos produtos
• O comércio a longa distância e seus intercâmbios culturais
• A primeira globalização
• Como se começam a definir a fixação de grandes identidades regionais através da comida e a origem política, religiosa e social
• A alteração dos espaços das cozinhas
• Os primeiros livros
• As grandes alterações da Mesa e seus comportamentos
• A grande produção de Açúcar, e a importância da Américas

MÓDULO 3

• Os alimentos doces e a criação de uma doçaria • As diferentes categorias de doces
• A doçaria conventual portuguesa
• A cozinha de ostentação e o Barroco
• A cozinha seletiva do século XIX e os novos manuais de cozinha • O início da crítica gastronómica

MÓDULO 4

• A invenção do restaurante e o início da era industrial
• A massificação do Turismo
• A definição das Cozinhas Regionais, o caso de Portugal
• O conceito de terroir
• As questões da evolução de receituário face à tradição
• A “Nouvelle Cuisine” e os seus mandamentos
• A cozinha / gastronomia como Cultura, e a classificação como Património Imaterial
• Os Patrimónios Nacionais